生吃的问题

读者文摘在线阅读★紫藤萝文摘网 时间:2014-07-26 20:44 浏览:努力统计中... 生活感悟

有句老话,叫做:吃什么和怎么吃是会决定一个民族的命运。我想,最起码是能够决定一个人的健康。
  
  其实,“吃什么”是早已圈定。凡是能吃的,人们基本一一尝过了滋味。正如俗话所说,四只脚的除了板凳,天上飞的除了飞机。这样,决定健康的吃,花样都集中在“怎么吃”上。可说到底,再怎么吃也是万变不离其宗,无非就是两大类:熟吃和生吃。
  
  说来,老祖宗早先都是生吃的,茹毛饮血。经过千万年来的渐变,所吃的东西,绝大部分从生吃变成了熟吃。这可是人类的一大进步,不仅提高了自身的质量;而且也是除制作工具外,人与其他动物的另一个根本区别。猴子再聪明,也没见它干过诸如烧烤此类的活。
  
  近年来,生吃风劲。其推动力,不但只是为了舌苔之美,而是为了吃得更有营养,使自己更加健康。生吃有营养的理由,就是生吃的食物比煮熟后,营养成分破坏得少,从而使身体摄入吸收的营养得到最大化。
  
  于是,一是原来生吃的继续生吃,譬如黄瓜、番茄等。二是原来可生吃可熟吃的,统统改为生吃,就像鸡蛋,敲开就喝。三是原来熟吃的,改为生吃。例如上海人叫卷心菜的包心菜,就用粉碎机生生地打碎,阿呜阿呜喝下了肚。四是把生吃的方向集中在蔬菜上。荤的生吃,容易吃出事来,喝生蛇血要染上鞭节舌虫病,吃生福寿螺会钻进广州管圆线虫。这样的生吃,命都要搭进去,就是再有营养,那皮之不存,毛将焉附?
  
  事实上,不是所有的蔬菜,都是生吃有营养的。我有限的知识储备告知,吃生的胡萝卜,营养就不如熟的。只有经过煮炒,胡萝卜中的对人有益的β胡萝卜素,才能充分释放出来。
  
  《英国营养学》杂志的一个研究报告表明,跟踪198位一直坚持生吃素菜者,发现他们体内的维生素A与常人一样。可他们的番茄红素都比较缺乏,其中80%的人还低于平均水平。而实验证明,加工过的番茄,其番茄红素含量是要高于新鲜番茄的。换句话说,番茄是熟吃得好。无独有偶。美国的《农业与食品化学》也证明:煮熟的胡萝卜、西葫芦和西兰花,比生吃更有营养。
  
  美国俄亥俄州立大学教授、营养研究员史蒂文·克林顿指出:“对蔬菜和水果来说,在很多情况下,稍微烹制一下或加工一下,对人体可能更有好处。”专家说,生吃蔬菜,与什么搭配一起吃很重要。譬如,在蔬菜沙拉中加入高脂的鳄梨或者是全脂的调料,人体吸收的番茄红素、β胡萝卜素分别比原来生吃提高4倍和8倍。
  
  不但要用不同的方法吃不同的蔬菜。依我的经验,洗菜也是个重要的环节,洗完切就比切后洗,能使蔬菜保持更多的营养成分。
  
  看来,生吃还不是问题,问题又是该怎样吃。
    
  冬  雨

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